春天也有螃蟹?漁村人家驅寒食補配方-「麻油老薑萬里蟹」/波新聞

來源:波新聞 | 日期:2019-02-03 18:55:49 | 瀏覽次數:330

波新聞─陶泰山/新北

一聲爆竹象徵冬盡春來,大年初一仍有乍暖還寒的感覺,新北市政府特別推薦「麻油炒萬里蟹」,以麻油搭配萬里蟹初春暖補,讓你渾身有勁,迎接新的一年。
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麻油炒萬里蟹

萬里蟹四季皆有產出,要如何挑選肉多實惠高CP值萬里蟹是需要技術的,讓新北市政府農業局傳授行家撇步!首先,挑螃蟹一定要親自掂掂重量,螃蟹體型隨脫殼次數漸漸變大,但易受環境或是產卵期影響導致養分流失,肉質鬆垮(變瘦),所以行家非要親自掂掂,感受殼下豐腴肉感,才決定入手。其次是以挑選腹甲、蟹腳堅硬者為上,應盡量避免選購脫殼期前後的螃蟹,所以要記得挑選蟹腳堅硬,肉滿結實的個體。

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麻油薑母萬里蟹

沿海地區因海風冷冽,在地漁民家庭為了暖胃常將捕撈漁獲以麻油或火鍋加以烹煮,其中經典家常菜色「麻油炒萬里蟹」,以麻油將老薑片細細煸出香氣後,再下處理好的萬里蟹與薑片大火快炒,最後倒入大量米酒,不加一滴水、點火噴發燒去酒氣,只留下海蟹獨有的清甜鮮香,不但能嚐到鮮嫩飽滿的萬里蟹肉,更能細細品味鮮醇溫潤的麻油高湯,讓人愈喝愈涮嘴,暖胃又暖心,不妨趁過年一家團圓的時候,來一道麻油萬里蟹料理,讓您精神滿滿迎接新的一年。

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麻油小卷萬里蟹

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萬里蟹官網https://wanlicrab.tw/index.php
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薑片與萬里蟹

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